Betyg för bästa jäst för brödtillverkare för 2020

Varför blir det inte fluffig smul? Enligt köpare anses val av fel jäst vara ett av de viktigaste misstagen. Varje hemmafru åtminstone en gång i sitt liv hade en situation där degen för bakning av bröd inte var lämplig. Det verkar som om alla ingredienser är färska och volymerna är valda korrekt, men av någon anledning ändras smulan praktiskt taget inte i volym. Det kan vara värt att uppmärksamma kvaliteten på de jästmedel eller jäst som används. För att bakningen ska vara luftig och aromatisk, bör du förstå vad tillsatser är. Inte alla typer av bakpulver klarar av de uppgifter som finns.

Varför behöver testet aktiva tillsatser

Kärnan i bakverksprocessen är komplexa processer som bidrar till den strukturella förändringen av de använda komponenterna, vilket gör en sats av en viss kvalitet. Vissa mikroorganismer behövs för att starta denna process. Endast mogen deg kan ge mjukt, voluminöst och vackert hemlagat bröd. I mognadsprocessen är olika processer involverade, vars huvudsakliga anses vara jäsning.

Jäsningstyper	Namn / deltagande
Mjölksyra	Mjölksyrabakterier.
Alkohol	Jästceller.

Den alkoholhaltiga formen innebär omvandling av enkelt socker i mäsken till koldioxid och etylalkohol. Således bildas porer i den, som förblir i de färdiga bakvarorna. De mellanliggande jäselementen är ansvariga för bakverkets arom och smak. Det är omöjligt att göra utsökt bröd utan bakpulver.

Släpp formulär och huvudegenskaper

I grund och botten omvandlar tillverkaren de aktiva ingredienserna till biomassa, som består av jästceller, vars syfte är att jäsa socker. En liknande ingrediens används i bageri. Den moderna marknaden kan erbjuda tre typer av växtjäst:

1. Insta eller hög hastighet.
2. Torkat.
3. Nedtryckt.

Vi föreslår att funktionerna hos vart och ett av tillsatserna övervägs mer detaljerat.

Omedelbar eller snabbverkande

Mycket aktiva tillsatser (torkade). I beskrivningen kan du hitta information om den produktionsteknologi som används, vilket innebär användning av hjälpkomponenter i vissa stammar. Således överlever bakterier lugnt inte bara torkning utan behåller också möjligheten för deras efterföljande tillväxt.Det kan inte sägas med säkerhet att denna typ är bäst, men de kan användas för att knåda torra ingredienser på grund av deras höga porositet. I detta fall tillsätts torra koncentrat till degen eller knådas tillsammans med mjöl (majs, råg, bovete eller vete).

Det bör noteras att hållbarheten för en sådan produkt efter påsens öppning minskas avsevärt och är högst fyra dagar. Detta beror på att syret och fukten i förpackningen gör dem ineffektiva.

Rekommenderas av experter att på ett säkert sätt påskynda degtillverkning i bakverk med hög fett- och sockerhalt. Kombinerar de bästa egenskaperna hos traditionell torr (hållbarhet) och pressad (aktivitet). Lägsta temperatur vid vilken jäsning av alkoholhaltig deg observeras är 28 ° C - 32 ° C. När indikatorn når 40 ° C är den vitala aktiviteten hos elementen ganska intensiv, vilket leder till en synlig ökning av arbetsstyckets totala volym. Efter att ha passerat 50 ° C, dör mikroorganismer. Efter att nya porer slutar bildas, minskar eller stoppas komponenternas aktivitet helt. I färdiga rätter är de inte längre aktiva, därför kan de inte leva längre i människokroppen.

Torkat

En variation av pressade tillsatser vars fuktindex fördes till 8-10%. Ämnets fermenteringsaktivitet reduceras, därför används en dubbel dos vid ersättning av den pressade analogen.

Nedtryckt

Kultur klassificeras som ren. Tillverkare packar produkter i praktiska briketter. Släppform:

1. Kartongförpackning.
2. Paket.
3. Pappersförpackning.

Förpackningens utseende varierar, eftersom varje tillverkare försöker locka köparen med ett ljust och ovanligt skal. För spiring används melass - en speciell typ av näringsmedium. Det anses vara slöseri med sockerbetaproduktion. På grund av detta finns en intensiv ansamling av bakpulverbiomassa. Cirka 10-15 miljarder celler finns i 1 g komprimerad jäst.

En ren kultur är en produkt i vilken, förutom jäst, inga andra komponenter används. Reproduktion börjar med en cell och fortsätter tills en viss massa uppnås.

Komprimerad jäst från de bästa producenterna

Folket kallas friskt eller levande. Det bör noteras att 70% av kompositionen är vatten. Materialet ser ut som en bit beige plasticine. De har en behaglig arom, sprids inte eller smuler. Det är bättre att köpa i stormarknader, men det går också att beställa i många nätbutiker. Tillsatsen klarar endast de angivna funktionerna om den lagrades korrekt och hållbarheten inte har gått ut. Lagras på en sval och mörk plats.

Lviv

Denna typ av bakpulver används av alla hemmafruar, utan undantag, som har kontrollerat produktens kvalitet flera gånger. Det anses vara en av de bästa produkterna på marknaden idag. Den acceptabla kostnaden bör noteras. Förpackningen är vanligt papper i silverfärgad färg. I beskrivningen kan du se att nettovikten är 100 g. Förvara endast i kylen. Den innehåller en ingrediens. Förpackningen kan öppnas utan problem. Färgen och lukten kännetecknas inte av någonting. Konsistensen är fast, men den smuler lätt. Degen stiger snabbt.

Pris - 50-60 rubel.

• tillsats - testad tid;
• kvalitet;
• kosta;
• utan GMO;
• bekvämlighet med lagring;
• garanterad skarpa och bakade hjärta.

• kort hållbarhet.

Pakmaya

Efterfrågan på dem är liten, men detta beror bara på det faktum att produkten är dåligt annonserad. Används ofta för snabba recept som inte är komplexa. Även en liten mängd av dem bidrar till den snabba ökningen av degen. Lägg till pannkakorna om så önskas, vilket blir otroligt fluffigt och luftigt. Pizzadegen är också utmärkt.

Genomsnittspris - 70 rubel.

• degen kommer snabbt upp;
• du kan köpa i vilken butik som helst;
• högkvalitativ produkt;
• tidstestad produkt.

• kort hållbarhet.

Extra Lux från SAF-NEVA

Innan du väljer denna komposition bör det noteras att de kan frysas. Efter en kort avfrostning kan de användas för att baka otroligt välsmakande och luftiga pajer, bullar, pajer, bröd eller bröd. En sådan produkt är en mast för varje hem. För deg är det bättre att använda levande kosttillskott, eftersom de ger bäst resultat. De första ändringarna kan märkas efter en kvart.

Det bör noteras att det inte är värt att avfrosta tillsatsen i mikrovågsugnen eller på ett batteri, eftersom bakterierna under bearbetning vid höga temperaturer tappar sina egenskaper eller helt enkelt dör.

Kan köpas till ett pris av 50-100 rubel.

• kan lagras i frysen;
• bekväm att använda;
• Hög kvalitet;
• göra det möjligt att uppnå ett positivt resultat.

• kort operativ period.

Betyg av högkvalitativ torrjäst från de bästa tillverkarna

Kallas också omedelbar och anses med rätta vara den bästa analogen av komprimerad jäst. Populära modeller är dyra, men marknaden är full av varor som framstår som billiga, medan kvaliteten inte är sämre än annonserade konkurrenter. Bland de viktigaste urvalskriterierna bör effektiviteten hos de använda bakterierna framhävas. De aktiva ingredienserna säljs i små påsar och ser ut som korn, vermicelli eller pulver. Används för bakning av muffins och mjölprodukter.

Saf-Moment

Många välkända bagare använder just detta koncentratmärke. Förutom att vara en av de mest populära modellerna i världen anses den också vara en av de bästa i kvalitet. Deras användning eliminerar behovet av att göra en deg (smet). Den valda kompositionen är mycket aktiv. Materialets funktionalitet bevaras under lång tid på grund av användning av vakuumförpackning.

Pris - 75 rubel.

• högkvalitativa varor;
• känt märke;
• effektivitet;
• Förväntat resultat;
• billig.

• kort hållbarhet.

Dr. Oetker Jäst

Produkterna av detta märke är i hög efterfrågan över hela världen på grund av den höga kvaliteten på de varor som erbjuds. Många recensioner talar för produkten från denna tillverkare. Kompakt, ljus och hållbar förpackning förtjänar särskild uppmärksamhet. De klarar de tilldelade uppgifterna perfekt. På baksidan är huvudinformationen om produkten samt dess sammansättning målad. Förpackningen väger 7 g, så en påse räcker för en degsats. Tillhör budgetkategorin. Presenteras i form av tunna och lätt avlånga bruna korn. Degen växer snabbt i storlek och bakverket visar sig vara utsökt, fluffigt och otroligt gott. Med sådana tillsatser kan du behärska ett recept av vilken komplexitet som helst.

Pris per paket - 20 rubel.

• lägger inte främmande arom till bakverk;
• på baksidan hittar du flera användbara recept;
• degen höjer sig jämnt;
• liten del (åt gången).

• inte identifierad.

Saf-Levure

En annan populär modell från den franska tillverkaren, som är engagerad i tillverkningen av det tidigare beskrivna Saf-Moment. Den enda skillnaden är rekommendationen att späda kompositionen i vatten innan du tillsätter den i degen. För detta används varm mjölk eller vatten. Degen tar längre tid, men allt är mjukt och jämnt. Därför tar det tid att förbereda degen som sedan läggs i brödmakaren. Budgetversionen finns i behållare om 50 och 100 g. Förutom hemmafruar är produkten efterfrågad bland privata bagerier som tillverkar icke-GMO-produkter.Kompositionen kan också användas för att förbereda kvass och andra liknande drycker.

Beroende på var påsen kommer att köpas kommer kostnaden att vara 17-32 rubel.

• acceptabel kostnad;
• används för att tillverka bröd och muffins;
• används för framställning av jästa drycker;
• stor behållare.

• surdeg eller deg tillagas i förväg för hand.

Ditt val

En sådan produkt gör att du kan göra en rejäl och utsökt middag av pizza eller bakverk med nästan ingen ansträngning. Hemmafruar rekommenderar denna jäst för att baka utsökt mjölkbröd. Producerad i Ryska federationen, i staden Jekaterinburg. Förpackningens vikt är 12 g, så du måste använda en speciell mätsked för att mäta volymen. Den öppnade påsen används i en vecka, varefter granulerna tappar sina egenskaper.

Hur mycket kostar förpackningen? Cirka 30 rubel.

• användarvänligheten;
• ovanlig design;
• lagringssäkerhet;
• högkvalitativ produkt.

• inte identifierad.

hem kök

Snabbverkande produkt för universell användning. Används för att tillverka bageriprodukter. Den kan användas i alla typer av brödtillverkare. Processen att höja degen tar inte lång tid. Effekten är utmärkt - degen växer snabbt och jämnt, på grund av porerna bevaras bakformen. Sådan mat ser alltid utsökt ut. Rekommenderas för beredning av pajer, bakverk och pannkakor. Det löses inte upp i vatten i förväg. En dospåse räcker för 1 kg mjöl. Vissa recept kan indikera ett annat förhållande. Till exempel kräver pizzadeg 12 gram torrjäst.

Pris - 40-55 rubel.

• kan användas för alla brödmaskiner;
• kvalitetsprodukt;
• enhetlig uppgång
• snabb reaktion.

• pris.

Pris

Ett snabbverkande ämne som behöver cirka 100 g per 15 kg deg. Efter öppnandet minskas varans hållbarhet till två veckor. De tillsätts till mjöl enligt tillverkarens rekommendation, men de kan förupplösas i varm vätska med tillsatt socker. Kom snabbt upp. Resultatet är en fluffig och mjuk smula. Basen för pizza visar sig vara otroligt luftig och aromatisk.

Pris - 25-32 rubel.

• ekonomiska påsar som gör att du kan använda en påse per portion;
• ingen preliminär upplösning i vätska krävs, blandningen tillsättes tillsammans med mjöl;
• skadliga komponenter ingår inte;
• användning av miljövänliga svampar;
• vakuumförpackning, som är ansvarig för en lång hållbarhetstid;
• uteslutande högkvalitativa råvaror av europeisk standard används.

• inte identifierad.

Lviv

Varje familj har en sann finsmakare av läckra och aromatiska bakverk. Därför måste du då och då knåda degen manuellt eller göra en deg. Det är Lviv-jäst som är den produkt som ska vara i skåpet hos varje självrespektande hemmafru. Produkten kommer att uppskattas av dem som är vana att arbeta med jästdej. Det finns inget behov av att använda en våt analog där en bekväm påse kan dispenseras. De anses med rätta vara en av de bästa produkterna av denna typ på hemmamarknaden. Om det behövs kan du köpa ett paket på 100 g, som håller länge.

Pris - 65 rubel.

• organisk komposition;
• användning av en svampkultur;
• brist på kemiska föroreningar;
• snabb stigning av smulan
• mångsidighet.

• du kan hitta förfalskningar på grund av den stora efterfrågan på originalprodukter.

Voronezh

Det bör noteras att efter att förpackningen har öppnats måste den förvaras i kylskåpet i en vecka, inte mer. Torrjäst från en tidstestad tillverkare. Förutom hemlagade bröd kan de användas för att baka fantastiska rullar och kakor. Basen för pizza förtjänar särskild uppmärksamhet. Förpackningen är skyddad från yttre faktorer.Enligt tillverkaren kan materialet efter öppning lagras i en vecka och endast i kylskåpet. Det är mer lönsamt att köpa ett stort paket, men bara om det ständigt bakas i huset.

Pris - 160 rubel.

• enkel användning;
• högkvalitativ produkt;
• stora förpackningar;
• acceptabel hållbarhet.

• kosta.

Idigo

I de flesta fall föredrar hemmafruar att arbeta med jästdeg, för för många är det bara den ultimata drömmen och en indikator på hög skicklighet. Våtjäst används ofta för denna typ av bakning, men torrjäst, med rätt kunskap, är inte värre. Påsen kan beställas online på grund av dess lätta transport, skyddande förpackning och långa hållbarhet. Med en sådan bas kan du göra bakverk, inklusive bakverk. På baksidan finns flera användbara recept som måste testas i praktiken.

Pris - 15 rubel.

• enhetlig volymökning;
• överkomlig kostnad;
• bekväm förpackning;
• skyddande folieskikt.

• frånvarande.

Pakmaya

I slutet av betyget finns en produkt från ett välkänt varumärke - Pakmaya. Varje ägare av en brödmaskin som respekterar sig själv bör ha en produkt från denna tillverkare i sin arsenal. Produkten var ursprungligen designad för bakverk. Bakverk är aromatiska, fluffiga och mjuka. För mer självförtroende rekommenderas att du köper 20 g dospåsar, som är praktiska att lagra och väga. För att undvika för tidig kontakt med vätskan (som hälls i botten av skopan) hälls jästen sist på ett mjölskikt.

Pris - 95 rubel.

• kvalitet;
• motiverad kostnad;
• enhetlig volymökning;
• för brödtillverkare;
• bekväm förvaring.

• inte identifierad.

Indikator för utbytbarhet

Om en våt produkt ersätts med en torr analog måste många faktorer beaktas, inklusive antalet element per gram produkt. Om dosen inte följs kanske fermenteringsprocessen inte startar. Vid ersättning med aktiva torra ingredienser istället för råa, följs förhållandet 0,5: 1. Det visar sig att 250 g pressat ersätts med 100 g granulerat. En justering för oxidanter beaktas också. Askorbinsyra eller citronsyra används, liksom vinäger. Tabellen nedan hjälper dig att navigera:

En typ
Omedelbart i gram	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Omedelbar i tsk	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Aktiv torr i gram	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Aktiv torr i tsk.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Pressad i gram	9	13	18	22	25	31	36

En omedelbar produkt som på grund av dess egenskaper kan ersätta en komprimerad analog i förhållandet 1: 3 och två delar av en vätska (varm). Istället för 30 g pressat material behöver du 10 g torrt och 20 g uppvärmt vatten eller mjölk. För en signifikant minskning av blandningstiden är användningen av ett oxidationsmedel tillåtet.

Slutsats

Ett av de vanligaste problemen är poröst, luftigt och doftande hemlagat bröd, vars smula är gummiliknande. Detta beror på de många vitamintillskott som ger mögel bara några dagar efter beredningen. Förutom svart, lila eller rosa tillväxt får bakverk en specifik arom. Det är dessa tillsatser som används inom industrin. De flesta av dessa essenser utfärdas inte ett säkerhetsintyg.

Människor tenderar att köpa färskt och smakfullt bröd som ser ut som om det kommer från en ugn. Det kan dock vara så, men ett sådant bröd är gjord av frusen deg. En kort avfrostning och en timme i ugnen räcker - bakningen är klar.

Men för dem som vet hur man arbetar med deg rekommenderas det att baka hemlagade kakor. Förutom en högkvalitativ brödmaskin behöver värdinnan också jäst, utan vilken brödet inte ser aptitretande ut. Det räcker att följa tillverkarens instruktioner, och det läckra brödet är klart inom 2-4 timmar. Du kan också laga den i ugnen, men här behöver du några färdigheter som värdinnan kanske inte har.Det finns många recept på utsökt hemlagat bröd, men produktens kvalitet beror på vilken typ av mjöl och jäst som används.