Hodnotenie najlepších kvasiniek pre výrobcov chleba do roku 2020

Prečo nedostane nadýchanú drvinu? Podľa kupujúcich je výber nesprávneho droždia považovaný za jednu z hlavných chýb. Každá žena v domácnosti mala aspoň raz v živote situáciu, keď cesto na pečenie chleba nebolo vhodné. Zdalo by sa, že všetky ingrediencie sú čerstvé a objemy sú správne zvolené, avšak z nejakého dôvodu sa drobenka na objeme prakticky nemení. Možno stojí za to venovať pozornosť kvalite použitých kypriacich prostriedkov alebo kvasníc. Aby bolo pečenie vzdušné a aromatické, mali by ste pochopiť, čo sú prísady. Nie každý typ prášku do pečiva je schopný zvládnuť úlohy, ktoré vás čakajú.

Prečo sú na test potrebné aktívne prísady

Srdcom výrobného procesu pečiva sú zložité procesy, ktoré prispievajú k štrukturálnym zmenám použitých komponentov, čo zvyšuje dávku určitej kvality. Na začatie tohto procesu sú potrebné určité mikroorganizmy. Iba zrelé cesto môže dať mäkký, objemný a krásny domáci chlieb. Do procesu zrenia sú zapojené rôzne procesy, z ktorých hlavný je považovaný za fermentáciu.

Typy kvasenia	Meno / účasť
Kyselina mliečna	Baktérie mliečneho kvasenia.
Alkohol	Bunky kvasiniek.

Alkoholická forma znamená premenu jednoduchého cukru v rmute na oxid uhličitý a etylalkohol. Tak sa v ňom vytvárajú póry, ktoré zostávajú v hotovom pečive. Prvky medzikvasenia sú zodpovedné za arómu a arómu pečiva. Je nemožné pripraviť vynikajúci chlieb bez prášku do pečiva.

Forma vydania a hlavné charakteristiky

Výrobca v zásade premieňa účinné látky na biomasu zloženú z kvasinkových buniek, ktorej účelom je fermentácia cukru. Podobná prísada sa používa v pekárstve. Moderný trh je schopný ponúknuť tri druhy rastlinných kvasiniek:

1. Insta alebo vysokorýchlostné.
2. Sušené.
3. Lisované.

Navrhujeme zvážiť vlastnosti každej z prísad podrobnejšie.

Okamžité alebo rýchle konanie

Vysoko aktívne prísady (sušené). V popise nájdete informácie o použitej výrobnej technológii, z ktorej vyplýva použitie pomocných zložiek určitých kmeňov. Baktérie teda pokojne prežijú nielen sušenie, ale zachovajú si aj možnosť ich následného rastu.Nedá sa s istotou povedať, že tento typ je najlepší, avšak je možné ich použiť na miesenie suchých surovín kvôli ich vysokej pórovitosti. V takom prípade sa do cesta alebo hnetenia pridávajú suché koncentráty spolu s múkou (kukurica, raž, pohánka alebo pšenica).

Je potrebné poznamenať, že doba použiteľnosti takéhoto produktu po otvorení vrecka je výrazne znížená a nie je dlhšia ako štyri dni. Je to spôsobené tým, že kyslík a vlhkosť v obale ich robia neúčinnými.

Odporúčané odborníkmi na bezpečné urýchlenie tvorby cesta do pečiva s vysokým obsahom tuku a cukru. Kombinuje najlepšie vlastnosti tradičných suchých (doba použiteľnosti) a lisovaných (aktivita). Minimálna teplota, pri ktorej sa pozoruje fermentácia alkoholového cesta, je 28 ° C - 32 ° C. Keď indikátor dosiahne 40 ° C, je vitálna aktivita prvkov dosť intenzívna, čo vedie k viditeľnému zvýšeniu celkového objemu obrobku. Po dosiahnutí hranice 50 ° C mikroorganizmy hynú. Keď sa prestanú vytvárať nové póry, aktivita zložiek sa zníži alebo úplne zastaví. V hotových jedlách už nie sú aktívni, preto nie sú schopní ďalej žiť v ľudskom tele.

Sušené

Zmena lisovaných prísad, ktorých index vlhkosti bol zvýšený na 8 - 10%. Fermentačná aktivita látky je znížená, preto sa pri výmene lisovaného analógu používa dvojnásobné dávkovanie.

Lisované

Kultúra je klasifikovaná ako čistá. Výrobcovia balia výrobky do vhodných brikiet. Formulár vydania:

1. Kartónové obaly.
2. Balíčky.
3. Papierové obaly.

Vzhľad obalu sa líši, pretože každý výrobca sa snaží prilákať kupujúceho svetlou a neobvyklou škrupinou. Na klíčenie sa používa melasa - špeciálny druh živného média. Považuje sa to za odpad z výroby cukrovej repy. Z tohto dôvodu dochádza k intenzívnej akumulácii biomasy prášku do pečiva. Asi 10 - 15 miliárd buniek je obsiahnutých v 1 g stlačeného droždia.

Čistá kultúra je produkt, v ktorom sa okrem kvasníc nepoužívajú žiadne ďalšie zložky. Reprodukcia sa začína jednou bunkou a pokračuje, kým sa nezíska určitá hmotnosť.

Lisované droždie od najlepších výrobcov

Ľudia sa nazývajú čerství alebo živí. Je potrebné poznamenať, že 70% zloženia tvorí voda. Materiál vyzerá ako kúsok béžovej plastelíny. Majú príjemnú arómu, nerozšíria sa a nedrobia sa. Je lepšie nakupovať v supermarketoch, ale objednávka je možná aj v mnohých online obchodoch. Doplnková látka si poradí s označenými funkciami iba vtedy, ak bola správne uložená a doba použiteľnosti ešte neuplynula. Skladované na chladnom a tmavom mieste.

Ľvov

Tento typ prášku do pečiva používajú všetky ženy v domácnosti bez výnimky, ktoré niekoľkokrát skontrolovali kvalitu produktu. Je považovaný za jeden z najlepších produktov na súčasnom trhu. Mali by sa zaznamenať prijateľné náklady. Balenie je obyčajný papier striebornej farby. V popise nájdete, že čistá hmotnosť je 100 g. Uchovávajte iba v chladničke. Obsahuje jednu zložku. Balenie je možné bez problémov otvoriť. Farba a vôňa sa ničím nerozlišujú. Konzistencia je tuhá, ľahko sa však drobí. Cesto rýchlo stúpa.

Cena - 50-60 rubľov.

• prísada - časovo testovaná;
• kvalita;
• náklady;
• bez GMO;
• pohodlie skladovania;
• zaručená chrumkavosť a pečené jadro.

• krátka trvanlivosť.

Pakmaya

Dopyt po nich je malý, je to však spôsobené iba tým, že výrobok je zle inzerovaný. Často sa používa na rýchle recepty, ktoré nie sú zložité. Aj ich malé množstvo prispieva k rýchlemu nárastu cesta. Podľa želania môžete pridať k palacinkám, ktoré budú neskutočne nadýchané a vzdušné. Vynikajúce je aj cesto na pizzu.

Priemerná cena - 70 rubľov.

• cesto rýchlo vyjde;
• môžete si kúpiť v ktoromkoľvek obchode;
• vysoko kvalitný výrobok;
• časovo testovaný produkt.

• krátka trvanlivosť.

Extra Lux od spoločnosti SAF-NEVA

Pred výberom tohto zloženia je potrebné poznamenať, že môžu byť zmrazené. Po krátkom rozmrazení sa z nich dajú upiecť neskutočne chutné a vzdušné koláče, buchty, koláče, bochníky alebo chleby. Takýto výrobok je stožiar pre každú domácnosť. Na cesto je lepšie používať živé doplnky, pretože poskytujú najlepší výsledok. Prvé zmeny si môžeme všimnúť už po štvrťhodine.

Je potrebné poznamenať, že sa neoplatí rozmrazovať prísadu v mikrovlnnej rúre alebo na batérii, pretože počas spracovania pri vysokých teplotách stratia baktérie svoje vlastnosti alebo jednoducho zomrú.

Možno zakúpiť za cenu 50-100 rubľov.

• môžu byť uložené v mrazničke;
• pohodlné použitie;
• Vysoká kvalita;
• umožňujú dosiahnuť pozitívny výsledok.

• krátke prevádzkové obdobie.

Hodnotenie vysoko kvalitného suchého droždia od najlepších výrobcov

Označuje sa tiež ako okamžitý a právom sa považuje za najlepší analóg stlačeného droždia. Populárne modely sú drahé, ale trh je plný výrobkov, ktoré sú uvedené ako lacné, zatiaľ čo kvalita nie je nižšia ako inzerovaná konkurencia. Medzi hlavnými výberovými kritériami treba vyzdvihnúť účinnosť použitých baktérií. Účinné látky sa predávajú v malých vrecúškach a vyzerajú ako zrná, vermicelli alebo prášok. Používa sa na pečenie muffinov a výrobkov z múky.

Saf-Moment

Mnoho známych pekárov používa túto konkrétnu značku koncentrátu. Okrem toho, že je jedným z najpopulárnejších modelov na svete, považuje sa tiež za jeden z najkvalitnejších. Ich použitie vylučuje potrebu prípravy cesta (cesta). Pozoruje sa vysoká aktivita vybranej kompozície. Funkčnosť materiálu je vďaka použitiu vákuového balenia dlhodobo zachovaná.

Cena - 75 rubľov.

• vysoko kvalitný tovar;
• slávna značka;
• efektívnosť;
• Ocakavane vysledky;
• lacná.

• krátka trvanlivosť.

Oetker droždie

Po výrobkoch tejto značky je po celom svete vysoký dopyt z dôvodu vysokej kvality ponúkaného tovaru. Početné recenzie hovoria v prospech produktu tohto výrobcu. Kompaktný, jasný a odolný obal si zaslúži osobitnú pozornosť. Dokonale zvládajú zadané úlohy. Na zadnej strane sú namaľované hlavné informácie o produkte, ako aj jeho zloženie. Balenie váži 7 g, takže na jednu dávku cesta stačí jedno vrecúško. Patrí do rozpočtovej kategórie. Prezentované vo forme tenkých a mierne podlhovastých hnedých zŕn. Cesto rýchlo narastie do veľkosti a pečivo sa ukáže ako slzavé, nadýchané a neuveriteľne chutné. Pomocou takýchto prísad môžete zvládnuť recept akejkoľvek zložitosti.

Cena za balenie - 20 rubľov.

• nepridáva pečivu cudziu arómu;
• na zadnej strane nájdete niekoľko užitočných receptov;
• cesto stúpa rovnomerne;
• malá porcia (naraz).

• nezistený.

Saf-Levure

Ďalší populárny model od francúzskeho výrobcu, ktorý sa zaoberá výrobou vyššie opísaného Saf-Moment. Jediným rozdielom je odporúčanie zriediť prostriedok pred pridaním do cesta. Na to sa používa teplé mlieko alebo voda. Cesto trvá dlhšie, ale všetko je mäkké a rovnomerné. Preto bude chvíľu trvať, kým sa pripraví cesto, ktoré sa potom umiestni do pekárne. Rozpočtová verzia je k dispozícii v nádobách s hmotnosťou 50 a 100 g. Okrem žien v domácnosti je produkt žiadaný aj medzi súkromnými pekárňami, ktoré vyrábajú výrobky bez GMO.Kompozíciu možno tiež použiť na prípravu kvasu a iných podobných nápojov.

V závislosti od toho, kde sa vrecúško kúpi, bude cena 17-32 rubľov.

• prijateľné náklady;
• používa sa na výrobu chleba a muffinov;
• používané na výrobu fermentovaných nápojov;
• veľká nádoba.

• kvások alebo cesto sa pripravuje vopred, ručne.

Tvoja voľba

Takýto výrobok vám umožní pripraviť výdatnú a chutnú večeru z pizze alebo pečiva takmer bez námahy. Gazdinky radia tento kvások na pečenie chutného mliečneho chleba. Vyrobené v Ruskej federácii v meste Jekaterinburg. Hmotnosť balenia je 12 g, takže na meranie objemu budete musieť použiť špeciálnu odmernú lyžicu. Otvorené vrecko sa používa týždeň, potom granule stratia svoje vlastnosti.

Koľko stojí balenie? Asi 30 rubľov.

• pohodlie použitia;
• neobvyklý dizajn;
• bezpečnosť skladovania;
• vysoko kvalitný výrobok.

• nezistený.

domáca kuchyňa

Rýchlo pôsobiaci produkt na univerzálne použitie. Používa sa na výrobu pekárenských výrobkov. Dá sa použiť v akomkoľvek type pekárne chleba. Proces kysnutia cesta netrvá veľa času. Efekt je vynikajúci - cesto rastie rýchlo a rovnomerne, vďaka pórom je zachovaný tvar pečenia. Takéto jedlo bude vždy vyzerať chutne. Odporúča sa na varenie koláčov, pečiva a palaciniek. Predtým sa nerozpúšťa vo vode. Jedno vrecúško stačí na 1 kg múky. Niektoré recepty môžu naznačovať iný pomer. Napríklad cesto na pizzu vyžaduje 12 gramov suchého droždia.

Cena - 40-55 rubľov.

• je možné ho použiť v akomkoľvek pekárni;
• kvalitný výrobok;
• jednotný vzostup;
• rýchla reakcia.

• cena.

Cena

Rýchlo pôsobiaca látka, ktorá bude potrebovať asi 100 g na 15 kg cesta. Po otvorení sa doba použiteľnosti tovaru skracuje na dva týždne. Pridávajú sa do múky podľa odporúčania výrobcu, je ich však možné vopred rozpustiť v teplej tekutine s prídavkom cukru. Poďte rýchlo hore. Výsledkom je nadýchaná a mäkká drť. Základ pre pizzu sa ukáže ako neuveriteľne vzdušný a aromatický.

Cena - 25-32 rubľov.

• ekonomické vrecúška, ktoré umožňujú použiť jedno vrecúško na porciu;
• nie je potrebné predbežné rozpustenie v kvapaline, zmes sa pridá spolu s múkou;
• nie sú zahrnuté škodlivé zložky;
• používanie ekologických húb;
• vákuové balenie, ktoré je zodpovedné za dlhú trvanlivosť;
• používajú sa výlučne vysoko kvalitné suroviny európskeho štandardu.

• nezistený.

Ľvov

Každá rodina má skutočného znalca lahodného a aromatického pečiva. Preto z času na čas musíte cesto ručne vymiesiť alebo pripraviť cesto. Je to ľvovský kvas, ktorý je produktom, ktorý by mal byť v skrinke každej sebaúctyhodnej ženy v domácnosti. Výrobok ocenia tí, ktorí sú zvyknutí pracovať s kvasnicovým cestom. Nie je potrebné používať vlhký analóg, kde je možné upustiť od vhodného vrecka. Právom sa považujú za jeden z najlepších produktov tohto typu na domácom trhu. V prípade potreby si môžete kúpiť balenie po 100 g, ktoré vydrží dlho.

Cena - 65 rubľov.

• organické zloženie;
• použitie hubovej kultúry;
• nedostatok chemických nečistôt;
• rýchle stúpanie drobky;
• všestrannosť.

• môžete nájsť falzifikáty kvôli vysokému dopytu po originálnych výrobkoch.

Voronež

Je potrebné poznamenať, že po otvorení obalu sa musí uchovávať v chladničke týždeň, nie viac. Suché droždie od osvedčeného výrobcu. Okrem domácich chlebov sa z nich dajú upiecť úžasné rožky a koláče. Základ pre pizzu si zaslúži osobitnú pozornosť. Obal je chránený pred vonkajšími faktormi.Podľa výrobcu je možné materiál po otvorení skladovať týždeň a iba v chladničke. Je výhodnejšie zakúpiť si veľké balenie, ale iba ak sa pečenie v domácnosti robí neustále.

Cena - 160 rubľov.

• jednoduchosť použitia;
• vysoko kvalitný výrobok;
• veľké balenie;
• prijateľná doba použiteľnosti.

• náklady.

Idigo

Vo väčšine prípadov sa ženy v domácnosti radšej vyhýbajú práci s kvasnicovým cestom, pretože pre mnohých zostáva iba najvyšším snom a indikátorom vysokej zručnosti. Na tento druh pečenia sa často používajú mokré droždie, ale suché, s náležitými znalosťami, nie je o nič horšie. Vrecúško je možné objednať online kvôli jeho ľahkej prenosnosti, ochrannému obalu a dlhej trvanlivosti. S takýmto základom môžete pripraviť akékoľvek pečivo vrátane pečiva. Na zadnej strane je niekoľko užitočných receptov, ktoré je potrebné vyskúšať v praxi.

Cena - 15 rubľov.

• rovnomerné zväčšenie objemu;
• prijateľné náklady;
• pohodlné balenie;
• ochranná fóliová vrstva.

• neprítomný.

Pakmaya

Na konci hodnotenia je produkt známej značky - Pakmaya. Každý sebaúctivý majiteľ pekárne na chlieb by mal mať vo výzbroji výrobok od tohto výrobcu. Výrobok bol pôvodne navrhnutý pre domáce pečenie. Pečivo je aromatické, nadýchané a jemné. Pre väčšiu istotu sa odporúča kúpiť 20 g vrecúška, ktoré sa pohodlne skladujú a vážia. Aby sa zabránilo predčasnému kontaktu s kvapalinou (ktorá sa naleje na dno vedra), droždie sa naleje ako posledné, na vrstvu múky.

Cena - 95 rubľov.

• kvalita;
• oprávnené náklady;
• rovnomerné zväčšenie objemu;
• pre pekárov chleba;
• pohodlie skladovania.

• nezistený.

Ukazovateľ zameniteľnosti

Ak sa mokrý výrobok nahradí suchým analógom, musí sa vziať do úvahy veľa faktorov, vrátane počtu prvkov na gram produktu. Ak nie je dodržané dávkovanie, nemusí sa začať fermentačný proces. Pri výmene za aktívne suché zložky namiesto surových sa dodržuje pomer 0,5: 1. Ukazuje sa, že 250 g vylisovaného je nahradených 100 g granulovaného. Taktiež sa berie do úvahy úprava pre oxidanty. Používa sa kyselina askorbová alebo citrónová, rovnako ako vínny ocot. Nasledujúca tabuľka vám pomôže pri navigácii:

Typ
Okamžité v gramoch	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Okamžite v lyžičke	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Aktívne suché v gramoch	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Aktívne suché v lyžičke.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Lisované v gramoch	9	13	18	22	25	31	36

Instantný produkt, ktorý je vďaka svojim vlastnostiam schopný nahradiť komprimovaný analóg v pomere 1: 3 a dvoma časťami kvapaliny (teplej). Namiesto 30 g lisovaného materiálu budete potrebovať 10 g suchej a 20 g zohriatej vody alebo mlieka. Na výrazné skrátenie času miesenia je povolené použitie oxidačného činidla.

Záver

Jedným z bežných problémov je pórovitý, vzdušný a voňavý domáci chlieb, ktorého strúhanka je gumová. Môže za to množstvo vitamínových doplnkov, ktoré plesni dodávajú už niekoľko dní po jej príprave. Okrem čierneho, orgovánového alebo ružového vzrastu získava pečivo špecifickú arómu. Práve tieto prísady sa používajú v priemysle. Väčšina z týchto esencií nemá vydané bezpečnostné osvedčenie.

Ľudia majú tendenciu kupovať čerstvý a chutný chlieb, ktorý vyzerá ako z rúry na pečenie. Môže to však byť tak, ale taký chlieb sa vyrába zo zmrazeného cesta. Stačí krátke rozmrazenie a hodina v rúre - pečenie je pripravené.

Ale pre tých, ktorí vedia pracovať s cestom, sa odporúča upiecť si domáce koláče. Okrem kvalitného pekára na chlieb bude hosteska potrebovať aj droždie, bez ktorého nebude chlieb pôsobiť lákavo. Postačí dodržať pokyny dodané výrobcom a lahodný chlieb bude hotový do 2 - 4 hodín. Môžete tiež variť v rúre, ale tu potrebujete určité zručnosti, ktoré hosteska nemusí mať.Existuje veľa receptov na vynikajúci domáci chlieb, ale kvalita produktu bude závisieť od druhu použitej múky a droždia.