Rangering av de beste kjøkkenknivene i 2020

Fremgang kan ikke stoppes. Nå er han allerede i full gang i kjøkkenene våre, der mange forskjellige enheter har dukket opp fra en blender til en multikooker. Menneskelig deltakelse i tilberedning av mat reduseres til å trykke på en enkelt knapp. Og du blir vant til det veldig raskt, som til alt nyttig og behagelig.

Og likevel er det uerstattelige gjenstander. Kniver tilhører dem. Videre er det bedre å ha flere av dem for forskjellige produkter. Tross alt vet enhver husmor at det med en kniv for å skrelle grønnsaker og frukt er ganske vanskelig, for eksempel å kutte de riktige biffene fra kjøttet. Derfor må kjøkkenet ha et basissett av høy kvalitet. Det er helt annerledes for alle.

Hovedtyper av kniver

1. Povarskoy (kokk)

Den mest allsidige. En kniv med et bredt, opptil 4,0 cm langt, 17-30 cm, blad som blir til en skarpt spisset spiss og et bredt blad. Lengden på håndtaket er kraftig, den kan nå opp til 20 cm. Den har god balanse og funksjonalitet. De kan gjøre alt: kutt kjøtt, hakk kjøttdeig, strimlkål, hugg greener, kutt grønnsaker og knus hvitløk, og overfør også den allerede tilberedte maten på et bredt blad i en bolle. Lengden på bladet lar deg raskt kutte grønnsaker og urter uten å løfte knivspissen fra brettet. Det kan kalles et av de mest grunnleggende og uunnværlige kjøkkenverktøyene.

2. Universell

Det er den mest populære. Blad opptil 20 cm lang, middels bred, rett. Den kutter like godt både grønnsaker og frukt, samt kjøtt og fiskeprodukter. Ikke egnet for veldig myk eller veldig hard mat.

3. Khlebny

Lang, opp til 20 cm, ikke veldig bred med et rett blad og et takket (blad). På grunn av bladets form takler kniven godt med brødskorpe og andre bakevarer. Foruten brød, er det også egnet for å kutte meloner og vannmeloner.

4. For grønnsaker og frukt

Den minste kniven på kjøkkenet, men dette påvirker ikke funksjonaliteten i det hele tatt. Lengden på bladet er bare 7-10 cm med glatte kanter, en skarp spiss og et lengre og bredere håndtak. De kan perfekt kutte frukt og grønnsaker.

5. Filet og utbening

Utbeningskniven er egnet for å skille massen fra beinet. Den har et ganske langt, opptil 15 cm, smalt og fleksibelt blad som blir til en veldig skarp, buet spiss. Denne formen på bladet gjør at den bedre kan trenge gjennom massen og skille den forsiktig fra beinet.

En filetkniv er veldig lik en utbeningskniv, men har et bredere formål. Bladet er lengre opptil 30 cm og tynnere. Så det er mer praktisk å fjerne venene og skille filmen fra et ferdig kjøttstykke, eller skinn fra fisk og fjærkrefileter. Han er også flink til å skjære tynne skiver fra lenden.Ofte brukes ikke kniven helt til det tiltenkte formålet; den er flott å servere. Skiver av skinke eller fisk kuttet med den er feilfri glatte og tynne.

6. kjøttøks

En kløver eller kjøkkenluke er nødvendig for å hakke kjøtt med bein eller frossen mat. Men dette er ikke den eneste funksjonen, hvis du blir vant til det, vil det bli uunnværlig for å lage hakkede koteletter og hakke greener. Det ser veldig annerledes ut enn vanlige kniver, med et bredt nesten rektangulært blad og et kraftig håndtak.

7. Santoku

Japansk kokkekniv. Allsidig, den kan brukes til å gjøre nesten hva som helst på kjøkkenet. Selv om den først var ment utelukkende for slakting av kjøtt. Selv om kokken og santoku har samme formål, ser de annerledes ut. Santoku er lettere og mindre enn den europeiske kokkens kniv, men hovedforskjellen ligger i tuppen av bladet, i Santoku senkes den ned. Dette arrangementet lar deg bruke hele bladets overflate. Noen santoku har hakk på sidene langs hele bladet, slik at produktene ikke fester seg til overflaten når du skjærer. Lengden på santoku-bladet er 12-20 cm. Bladet og håndtaket er perfekt balansert med hverandre.

8. For rengjøring av grønnsaker

En grønnsakskniv har et lite blad, opptil 10 cm langt, et tynt blad, en rett eller buet spiss og et kraftigere håndtak. Et slikt håndtak passer komfortabelt i hånden, og det skreller perfekt grønnsaker og frukt. I tillegg til deres direkte ansvar, kan de fjerne øynene fra poteter, kutte haler fra courgette og reddiker, eller kutte små grønnsaker og frukt forsiktig i skiver.

Spesielle typer kniver

1. Ost

Du møter ham sjelden i hverdagen vår. Det er en ikke veldig lang, opptil 20 cm kniv med hull, takket (serrated) blad og en gaffeltupp som ligner en gaffel. Det er vanlig å kutte myke ostetyper med en slik kniv. Takket være spaltene på bladet, vil ikke osten holde seg til det, og med den gaffelformede spissen er det praktisk å overføre de allerede kuttede ostebitene til platen.

2. For pizza

En uerstattelig egenskap for pizzaelskere. Det er en roterende plate med fine tenner, den er med en slik enhet at du enkelt kan kutte en varm pizza med smeltet ost i jevne trekanter.

3. Smørbrød

Designet eksklusivt for myk mat. Et mellomstort blad med en litt avrundet spiss, noe som er veldig praktisk for å smøre smør eller pate på brød.

4. For østers

Smal kniv. Det er flere typer. Alle har et veldig sterkt, tynt og fleksibelt blad, slipt jevnt på begge sider. Håndtaket på knivene har en beskyttelsesbeskyttelse slik at hånden ikke kan komme i kontakt med bladet.

• Den franske kniven har et kileformet blad, veldig lite i størrelse med et håndtak mye lenger. De kan åpne et tett skall ganske trygt.
• Boston-kniven har et pæreformet blad, hvor den ene siden har små tenner. Det er akkurat slik at det er veldig praktisk å åpne små skjell med bløtdyr.
• Chispik kniv, for mellomstore østers. Det skiller seg litt fra de to foregående. Formen ligner et klassisk, tynt konisk blad med et ovalt håndtak.
• Galveston-kniven, den mest imponerende av østersene, er beregnet på store skalldyr.

5. Saks til kjøkkenet

En av favorittartiklene til enhver husmor. De gjør en utmerket jobb med slakting av fjærfe eller fisk. Fjærfe og saks har små forskjeller mellom dem.

Så, en fjærkrekniv er mer som en beskjærer med et litt buet blad og hakk i den ene enden. Det er de som hjelper til med å ikke gli av kadaveren til en kylling eller kanin. Saks kan lett knuse bein av enhver fugl og kanin.

Fiskesaksene har kortere kniver og kraftige håndtak. Håndter enkelt fiskefinner, hale og bein.

Det er en universell versjon av saksen som er like egnet for alle oppgaver. Hvis ønskelig, kan du også kutte greener med dem.

6. For utskjæring

Spesielle verktøy som kan skape unike blomster og andre bisarre former, og noen ganger lage fantastiske komposisjoner av frukt og grønnsaker.

• Vendbar skje noisette. Enhet for å kutte ut halvkuler og kuler.
• Stansing, designet for å fjerne kjernen, hovedsakelig fra epler.
• Seglkniv - Ved å bruke et veldig skarpt, sigdformet blad, skjærer du store detaljer på grønnsaker og frukt.
• Thai kniv, hovedtemaet for utskjæring. I likhet med sigd, men med et tynnere blad.
• Carb kniver. Med et blad med forskjellige bredder og en trekantet spiss kan de kutte fancy blader.
• Ovale kniver med henholdsvis ovalt tverrsnitt på spissen. Lag halvsirkelformede kutt.
• Spesiell saks som kan gi kantene en hvilken som helst dekorativ form.
• Fett. En spesiell anordning for håndtering av ost.

Kniven består av bare to deler: et blad og et håndtak. Gode ​​kniver skal være laget av kvalitetsmaterialer.

Materialer som det er laget kniver av

Hovedmaterialet som knivene er laget av er stål, en legering av jern og karbon med inkludering av andre kjemiske elementer som kan endre stålets egenskaper betydelig.

Stål med høyt karbon

Den inneholder en stor andel karbon. Det øker bladets hardhet og reduserer samtidig duktiliteten.

• høy hardhet;
• det er ikke nødvendig å skjerpe seg ofte;
• veldig skarp.

• mer skjøre;
• utsatt for korrosjon;
• grundigere pleie er nødvendig (tørk av etter hver bruk);
• metallet oksiderer, noe som påvirker smaken på maten.

Rustfritt stål

Den inneholder mer krom og molybden, som reduserer korrosjon og rustdannelse og øker styrken på stålet.

• mer plast;
• mindre utsatt for korrosjon.

• behovet for hyppig sliping.

Keramikk

Slike kniver begynte å bli produsert for ikke lenge siden. De er laget av zirkoniumdioksid, som de støpes fra, hvorpå de avfyres ved veldig høy temperatur i to dager. På grunn av prosesseringsteknologien kalles de keramikk.

• veldig lett;
• veldig skarp;
• krever sliping i veldig lang tid;
• ikke oksiderer;
• ikke absorber fremmed lukt;
• utmerket skivekvalitet.

• du kan ikke kutte faste produkter;
• veldig skjøre;
• kan bare brukes på tre- eller plastoverflater;
• den kan ikke brukes til makulering eller hakking;
• bør lagres atskilt fra annet bestikk;
• er redd for plutselige temperaturendringer;
• høy kostnad.

Damaskus stål

Slike stål er laget av flere smi. I produksjonen brukes forskjellige typer stål, alternerende stål med forskjellige mengder karbon, og det er flere lag med høyt karbon enn de med lavt karboninnhold. Kombinasjonen av et slikt flerlag gjør det mulig å oppnå hardt og samtidig elastisk stål. Med et slikt overlegg av lag og deres veksling med spesiell smiing dannes intrikate mønstre på overflaten, som er kjennetegnet på Damaskuskniver.

• utmerkede skjæreegenskaper;
• høy styrke.

• høy pris.

Titan

Produsert av en legering av titanpulver, zirkoniumoksid og sølvioner. Pulvermaterialet blir utsatt for høy temperatur avfyring og bladform er laget under veldig høyt trykk.

• veldig lett;
• skarp;
• ikke utsatt for korrosjon;
• allergivennlig.

• veldig dyrt.

Håndter materiale

Håndtaket på kniven skal ha en ergonomisk form, være behagelig slik at hånden ikke blir sliten under langvarig bruk.Uansett hvilket materiale håndtaket er laget av, må dekslene være veldig fast naglet, det må ikke være mellomrom mellom dem og bladet. Her kan du huske et kjent ordtak og omskrive det litt: Akkurat som en børste er en forlengelse av en kunstners hånd, så skal en kniv være en forlengelse av kokkens hånd.

Tre

Det mest tilgjengelige materialet for å lage knivhåndtak. På grunn av feil stell kan treet enten hovne ut eller tørke ut, så det er nødvendig å sjekke om det er et gap mellom håndtaket og bladet, det er der matrester akkumuleres, som er en kilde til reproduksjon og utvikling av bakterier.

• lett vekt;
• glir ikke i hånden.

• skjørhet;
• evnen til å absorbere lukt;
• evne til å absorbere fuktighet.

Plast

Det vanligste materialet for knivhåndtak på grunn av dets egenskaper.

• enkel omsorg;
• absorberer ikke lukt;
• blir ikke våt;
• hygienisk;
• varighet;
• beleilig.

• redd for høye temperaturer;
• bare arbeid med tørre hender.

Metall

For metallhåndtaket brukes hovedsakelig rustfritt stål, titan og aluminium. Det produseres ofte metallprodukter. Dette er et stort pluss, de løsner ikke og knekker ikke. Et metallhåndtak er vanligvis laget hul, og fyller tomrommet med sand for bedre balanse.

• lett vekt;
• korrosjonsbestandighet;
• styrke.

• vanskelig å jobbe uten et sklisikkert belegg.

De beste knivprodusentene

På markedet for produksjon av kjøkkenkniver er det to hovedretninger - europeiske og japanske. Selv om forskjellene mellom dem i virkeligheten ikke er så store, og hovedsakelig reduseres til forskjellene mellom den europeiske kokkekniven og den japanske santoku. Alle kniver er laget av ekstra sterkt stål, ifølge Rockwell-skalaen er hardheten til europeiske kniver opptil 60 enheter, for japanske kniver - opp til 62. Hovedforskjellen er sliping. For europeere er det bilateralt (i en vinkel på 20 grader), og for japanerne kan det være enten ensidig eller bilateralt (i en vinkel på 15 grader).

Wusthof

Tysk familieeid selskap som spesialiserer seg på produksjon av kniver av smidd og valset stål. I katalogen deres kan du finne både dyre serier og veldig budsjettmessige, som på ingen måte påvirker kvaliteten på produktene.

Epikureserien

Kniv type			Pris, gni.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, med spor på foten			15900
For brød 23 cm			15990
For biff 12 cm			10590
Grønnsak 9 cm			10290
6-delt sett med stativ			89990

• smidd stål brukes;
• varighet;
• utmerkede skjæreegenskaper;
• håndtakets bekvemmelighet;
• monolitisk konstruksjon.

• høy kostnad.

Klassisk serie

Kniv type			Pris, gni.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, med spor på foten			8890
For brød 23 cm			8490
For biff 12 cm			4990
Grønnsak 9 cm			4990
7-delt sett med stativ			24990

• bruk av smidd stål;
• utmerkede skjæreegenskaper;
• støtsikkert håndtak;
• dobbeltsidig sliping.

• relativt høye kostnader.

Zwilling J.A. Henckels

Et tysk selskap som har laget kniver av høy kvalitet i over 250 år. Kniver er produsert av høyfast stål, med veldig skarpe kniver, med optimal balanse og ergonomiske håndtak. De er spesialister på premiumkniver.

Profesjonell S

Kniv type			Pris, gni.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, med spor på foten			8975
For brød 20 cm			8040
For biff 12 cm			5300
Grønnsak 10 cm			4600
6-delt sett med stativ			25460

• ett stykke stål billet;
• smidd;
• sømløs geometri;
• optimal balanse.

• høy kostnad.

Arcos Hermanos S.A.

Spansk produsent av kniver og kjøkkenutstyr laget av valset og smidd stål med en hundre år gammel tradisjon.

Universal Series

Kniv type			Pris, gni.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, med spor på foten			2820
For brød 20 cm			1807
Universal 13 cm			1383
Grønnsak 7,5 cm			976
3-delt sett med stativ			5717

• rustfritt stål av høy kvalitet brukes;
• utmerkede skjæreegenskaper;
• dobbeltsidig sliping;
• ergonomisk håndtak.

• ikke funnet.

Gipfel

Et tysk merke, selskapet har produsert spisestue og kjøkkenartikler i mer enn et dusin år.

Kniv type			Pris, gni.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
For brød Legion-serien 20 cm			350
For biff Colombo-serien 14 cm			703
Grønnsaksserie Colombo 9 cm			588
Sett med 5 deler med stativ			1776

• høy sikkerhet;
• gode skjæreegenskaper;
• motstand mot deformasjon;
• sklisikkert grep;
• krever ikke hyppig sliping
• laget av rustfritt eller høyt karbonstål.

• ikke funnet.

Samura

Et japansk selskap som startet i 2003 og har oppnådd enorm suksess i produksjonen i løpet av et tiår. Kniver lages ofte for hånd. Sammen med metallkniver, kniver fra Damaskusstål, har Samura etablert produksjonen av keramiske kniver. Knivene til dette selskapet er av garantert kvalitet.

Damaskus-serien

Kniv type			Pris, gni.
Kokk 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
For brød 23 cm			10550
For biff 12 cm			5040
Grønnsak 7,5 cm			4320

• laget av smidd stål;
• ergonomisk håndtak;
• utmerket skjæreytelse;
• varighet.

• relativt høye kostnader.

Harakiri-serien

Kniv type			Pris, gni.
Kokk 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universell 26 cm			1010
Grønnsak 10 cm			935
3-delt sett med stativ			4150

• spesialisert legert stål;
• anti-korrosjonsegenskaper;
• gode ytelsesegenskaper.

• ikke funnet.

Tojiro

Et merke av det japanske selskapet Fudjitora Industry Co., Ltd, er engasjert i produksjon av profesjonelle og husholdningskjøkkniver. Bladene er laget av både flerlags rustfritt stål og smidd.

Kniv type			Pris, gni.
Kokk 18 cm			12000
Santoku 18 cm-serien			6960
For 23 cm brød Western-serie			2500
Vegetabilsk 8 cm Western-serie			4260

• ergonomisk håndtak;
• utmerket skjæreytelse;
• sikkerhet;
• varighet.

• høy kostnad.

Hvordan velge

Alle velger en kniv for seg selv. Hovedoppgaven til en god kniv er at hånden ikke blir sliten under lengre tid. Dette er påvirket av flere faktorer. Det er nødvendig å sjekke knivens balanse - den kan forskyves mot tuppen av bladet, den kan være i midten, der håndtaket er koblet til bladet, eller forskyvet mot håndtaket, valget av det beste alternativet er alltid ditt.

Det neste viktigste er komforten i håndtaket. Den skal passe inn i hånden og føles komfortabel når du holder kniven.

Vær spesielt oppmerksom på bladet på bladet, kvaliteten på stålet det er laget av, kniven skal forbli skarp så lenge som mulig. Så paradoksalt som det høres ut, jo skarpere kniven, jo tryggere er den. Det er lettere å kutte seg med en sløv kniv.

Hvor mange kniver du kan kjøpe, enkeltvis eller som et ferdig sett, avhenger av hvor mye du elsker å lage mat. Ved å velge et ferdiglaget sett sparer du tid og penger. Men for folk som tilbringer mye tid på kjøkkenet, er det bedre å velge hver kniv direkte for seg selv. Vanligvis er tre kniver nok til riktig kjøkkensett. Dette settet inkluderer vanligvis: en kokk (kokkekniv), en brødkniv med en takket slipe og en grønnsakskniv. Du kan gjøre nesten alt arbeidet med en kokkekniv, skrelle og til og med kutte grønnsaker og frukt med en grønnsakskniv, og bruke en brødkniv til det tiltenkte formålet. Selv om denne konfigurasjonen også kan endres i henhold til dine preferanser.

Hovedvalgskriterier

1. Håndtaket på kniven må ha en ergonomisk form, passe komfortabelt i hånden, ikke skli, det er mulig å ha noen innrykk for fingrene;
2. Kniven skal være skarp og lett å kutte mat;
3. Knivbladet må være skarpt i lang tid.

Hvordan du oppbevarer

Hvor skal du oppbevare kjøkkenkniver og hvordan? Et annet obligatorisk punkt du må ta hensyn til. Alle vil at kniver skal vare lenger. For dette er det spesielle beholdere, stativer, magnetholdere. Det er de som sørger for forsiktig og hygienisk oppbevaring av kjøkkenkniver.

Produksjon

Du bør ikke spare på kniver. Når du kjøper en kvalitetskniv, gjør du en viss investering og gir deg det rette kjøkkenverktøyet i mer enn ett år.Tilbringe nok tid på kjøkkenet til å lage mat, bør du oppleve maksimal glede, og med en dårlig kniv vil du ikke få slike følelser. Vi håper denne artikkelen vil hjelpe deg med å ta det riktige valget.