דירוג השמרים הטובים ביותר ליצרני לחם לשנת 2020

למה זה לא מקבל פירור רכה? לטענת הקונים, אחת הטעויות העיקריות היא בחירת השמרים הלא נכונים. לכל עקרת בית היה מצב לפחות פעם אחת בחייה שהבצק לאפיית לחם לא היה מתאים. נראה כי כל המרכיבים טריים והנפחים נבחרים כהלכה, אולם משום מה, הפירור כמעט ולא משתנה בנפחו. אולי כדאי לשים לב לאיכות חומרי התפיחה או השמרים המשמשים. על מנת שהאפייה תהיה אוורירית וארומטית, עליכם להבין מהם תוספים. לא כל סוג של אבקת אפייה מסוגל להתמודד עם המשימות העומדות על הפרק.

מדוע הבדיקה זקוקה לתוספים פעילים

בלב תהליך המאפייה עומדים תהליכים מורכבים התורמים לשינוי מבני של הרכיבים המשמשים, ויוצרים אצווה באיכות מסוימת. יש צורך במיקרואורגניזמים מסוימים כדי להתחיל בתהליך זה. רק בצק בשל יכול לתת לחם תוצרת בית רך, נפח ויפה. בתהליך ההבשלה מעורבים תהליכים שונים, שעיקרם נחשב לתסיסה.

סוגי תסיסה	שם / השתתפות
חומצה לקטית	חיידקי חומצה לקטית.
כּוֹהֶל	תאי שמרים.

הצורה האלכוהולית מרמזת על המרה של סוכר פשוט במחית לפחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי. כך נוצרות בו נקבוביות שנותרות במאפיות המוגמרות. אלמנטים התסיסה ביניים אחראים לארומה ולטעם של המאפים. אי אפשר להכין לחם טעים בלי אבקת אפייה.

שחרר טופס ומאפיינים עיקריים

בעיקרו של דבר, היצרן ממיר את החומרים הפעילים לביומסה, המורכבת מתאי שמרים, שמטרתם תסיסה של סוכר. מרכיב דומה משמש במאפייה. השוק המודרני מסוגל להציע שלושה סוגים של שמרים צמחיים:

1. אינסטה או במהירות גבוהה.
2. מיובש.
3. לחוץ.

אנו מציעים לבחון את התכונות של כל אחד מהתוספים ביתר פירוט.

משחק מיידי או מהיר

תוספים פעילים מאוד (מיובשים). בתיאור ניתן למצוא מידע על טכנולוגיית הייצור בה משתמשים, מה שמרמז על שימוש ברכיבי עזר של זנים מסוימים. לפיכך, חיידקים שורדים בשלווה לא רק שהתייבשו, אלא גם שומרים על האפשרות לצמיחתם הבאה.לא ניתן לומר בוודאות שסוג זה הוא הטוב ביותר, אולם ניתן להשתמש בהם בכדי ללוש חומרים יבשים בשל נקבוביותם הגבוהה. במקרה זה מוסיפים לבצק תרכיזים יבשים או ללוש יחד עם קמח (תירס, שיפון, כוסמת או חיטה).

יש לציין כי חיי המדף של מוצר כזה לאחר פתיחת השקית מצטמצמים משמעותית ואינם יותר מארבעה ימים. הסיבה לכך היא שהחמצן והלחות באריזה הופכים אותם ללא יעילים.

מומלץ על ידי מומחים להאיץ בבטחה את ייצור הבצק במאפים עם אחוזי שומן וסוכר גבוהים. משלב את התכונות הטובות ביותר של יבש מסורתי (חיי מדף) ולחץ (פעילות). הטמפרטורה המינימלית בה נצפה תסיסה של בצק אלכוהול היא 28 ° C - 32 ° C. כאשר המחוון מגיע ל -40 מעלות צלזיוס, הפעילות החיונית של האלמנטים היא אינטנסיבית למדי, מה שמוביל לעלייה גלויה בנפח הכולל של היצירה. לאחר שעברו את הסימן של 50 מעלות צלזיוס, מיקרואורגניזמים מתים. לאחר הפסקת היווצרות נקבוביות חדשות, פעילות הרכיבים פוחתת או נעצרת לחלוטין. בארוחות מוכנות הם כבר לא פעילים, ולכן הם לא מסוגלים לחיות הלאה בגוף האדם.

מיובש

וריאציה של תוספים לחוצים שאינדקס הלחות שלהם הובא ל-8-10%. פעילות התסיסה של החומר מופחתת, ולכן משתמשים במינון כפול בעת החלפת האנלוגיה הלחוצה.

לחוץ

תרבות מסווגת כטהורה. היצרנים אורזים מוצרים בבריקים נוחים. טופס שחרור:

1. אריזות קרטון.
2. חבילות.
3. אריזת נייר.

מראה האריזה משתנה, שכן כל יצרן מבקש למשוך את הקונה עם מעטפת בהירה ויוצאת דופן. לצורך נביטה משתמשים במולסה - סוג מיוחד של מדיום מזין. זה נחשב לבזבוז של ייצור סלק סוכר. בשל כך, יש הצטברות אינטנסיבית של ביומסה של אבקת אפייה. בערך 10-15 מיליארד תאים מכילים 1 גרם שמרים דחוסים.

תרבות טהורה היא מוצר בו, בנוסף לשמרים, לא נעשה שימוש ברכיבים אחרים. רבייה מתחילה בתא אחד וממשיכה עד לקבלת מסה מסוימת.

שמרים דחוסים של מיטב המפיקים

האנשים נקראים טריים או חיים. יש לציין כי 70% מהרכב הוא מים. החומר נראה כמו חתיכת פלסטלינה בצבע בז '. יש להם ארומה נעימה, אינם מתפשטים או מתפוררים. עדיף לקנות בסופרמרקטים, אך הזמנה אפשרית גם בחנויות מקוונות רבות. התוסף יתמודד עם הפונקציות המצוינות רק אם הוא נשמר כהלכה וחיי המדף לא פג. מאוחסן במקום קריר וחשוך.

לבוב

אבקת אפיה מסוג זה משמשת את כל עקרות הבית, ללא יוצא מן הכלל, שבדקו את איכות המוצר מספר פעמים. הוא נחשב לאחד המוצרים הטובים ביותר בשוק כיום. יש לציין את העלות המקובלת. האריזה היא נייר רגיל בצבע כסוף. בתיאור תוכלו למצוא שהמשקל הנקי הוא 100 גרם. יש לאחסן רק במקרר. הוא מכיל מרכיב אחד. ניתן לפתוח את האריזה ללא בעיות. הצבע והריח אינם מובחנים. העקביות יציבה, אולם היא מתפוררת בקלות. הבצק מתפח במהירות.

מחיר - 50-60 רובל.

• תוסף - נבדק בזמן;
• איכות;
• עֲלוּת;
• ללא GMO;
• נוחות האחסון;
• קרום פריך ואפוי מובטח.

• חיי מדף קצרים.

פקמאיה

הביקוש אליהם קטן, אולם זה נובע רק מכך שהמוצר מתפרסם בצורה גרועה. משמש לעתים קרובות למתכונים מהירים שאינם מורכבים. אפילו כמות קטנה מהם תורמת לעלייה מהירה בבצק. אם תרצה, הוסף לביבות, שיהפכו רכות ואווריריות להפליא. גם בצק הפיצה מעולה.

מחיר ממוצע - 70 רובל.

• הבצק עולה במהירות;
• אתה יכול לקנות בכל חנות;
• מוצר באיכות גבוהה;
• מוצר שנבדק בזמן.

• חיי מדף קצרים.

אקסטרה לוקס מבית SAF-NEVA

לפני בחירת הרכב זה, יש לציין כי ניתן להקפיא אותם. לאחר הפשרה קצרה ניתן להשתמש בהן לאפיית פשטידות, לחמניות, פשטידות, כיכרות או לחמים טעימים ואווריריים להפליא. מוצר כזה הוא תורן לכל בית. לבצק עדיף להשתמש בתוספים חיים מכיוון שהם נותנים את התוצאה הטובה ביותר. ניתן להבחין בשינויים הראשונים לאחר רבע שעה.

יש לציין כי לא כדאי להפשיר את התוסף במיקרוגל או בסוללה, שכן במהלך העיבוד בטמפרטורות גבוהות החיידקים מאבדים את תכונותיהם או פשוט מתים.

ניתן לרכוש במחיר של 50-100 רובל.

• ניתן לשמור במקפיא;
• נוח לשימוש;
• איכות גבוהה;
• לאפשר להגיע לתוצאה חיובית.

• תקופה מבצעית קצרה.

דירוג שמרים יבשים איכותיים של מיטב היצרנים

מכונה גם מיידי ונחשבים בצדק לאנלוגי הטוב ביותר של שמרים דחוסים. דגמים פופולריים הם יקרים, אך השוק מלא בסחורות שנראות זולות, ואילו האיכות אינה נחותה מהמתחרים שפורסמו. בין קריטריוני הבחירה העיקריים, יש להדגיש את יעילות החיידקים המשמשים. החומרים הפעילים נמכרים בשקיות קטנות ונראים כמו דגנים, ורמיצ'לי או אבקה. משמש לאפיית מאפינס ומוצרי קמח.

Saf-Moment

אופים ידועים רבים משתמשים במותג התרכיז המסוים הזה. בנוסף להיותו אחד הדגמים הפופולאריים בעולם, הוא נחשב גם לאחד הטובים באיכות. השימוש בהם מבטל את הצורך בהכנת בצק (בלילה). הקומפוזיציה שנבחרה פעילה ביותר. הפונקציונליות של החומר נשמרת לאורך זמן בשל השימוש באריזות ואקום.

מחיר - 75 רובל.

• מוצרים באיכות גבוהה;
• מותג מפורסם;
• יְעִילוּת;
• תוצאה צפויה;
• לא יקר.

• חיי מדף קצרים.

ד"ר אוטר שמרים

המוצרים של מותג זה מבוקשים מאוד בכל רחבי העולם, בשל האיכות הגבוהה של הסחורה המוצעת. ביקורות רבות מדברות לטובת המוצר של יצרן זה. אריזה קומפקטית, בהירה ועמידה ראויה לתשומת לב מיוחדת. הם מתמודדים עם המשימות שהוקצו בצורה מושלמת. בצד האחורי מצויר המידע העיקרי אודות המוצר, כמו גם הרכבו. משקל האריזה 7 גרם, כך שקית אחת מספיקה למנת בצק אחת. שייך לקטגוריית התקציב. מוצג בצורת גרגרים חומים דקים ומעט מלבניים. הבצק גדל במהירות, והמאפיות מתגלות כמפה, רכות וטעימות להפליא. בעזרת תוספים כאלה תוכלו לשלוט במתכון מכל מורכבות.

מחיר לחבילה - 20 רובל.

• אינו מוסיף ארומה זרה למאפים;
• מאחור תוכלו למצוא כמה מתכונים שימושיים;
• הבצק מתפח באופן שווה;
• חלק קטן (בכל פעם).

• לא מזוהה.

סף-לבור

דגם פופולרי נוסף של היצרנית הצרפתית, העוסק בייצור של Saf-Moment שתואר לעיל. ההבדל היחיד הוא ההמלצה לדלל את ההרכב במים לפני שמוסיפים אותו לבצק. לשם כך משתמשים בחלב חם או במים. הבצק לוקח יותר זמן, אבל הכל רך ואחיד. לכן ייקח זמן להכין את הבצק, אותו מניחים לאחר מכן ליצרן הלחם. גרסת התקציב זמינה במיכלים של 50 ו -100 גרם. בנוסף לעקרות הבית, המוצר מבוקש בקרב מאפיות פרטיות המייצרות מוצרים שאינם GMO.כמו כן, ניתן להשתמש בהרכב להכנת קוואס ומשקאות דומים אחרים.

תלוי איפה השקית תרכוש, העלות תהיה 17-32 רובל.

• עלות מקובלת;
• משמש להכנת לחם ומאפינס;
• משמש להכנת משקאות מותססים;
• מיכל גדול.

• מחמצת או בצק מכינים מראש, ביד.

בחירה שלך

מוצר כזה יאפשר לכם להכין ארוחת ערב דשנה וטעימה מפיצה או מאפים כמעט ללא מאמץ. עקרות בית מייעצות לשמרים אלו לאפיית לחם חלב טעים. הופק בפדרציה הרוסית, בעיר יקטרינבורג. משקל האריזה הוא 12 גרם, כך שתצטרכו להשתמש בכף מדידה מיוחדת למדידת הנפח. משתמשים בשקית שנפתחה במשך שבוע, ולאחר מכן הגרגירים מאבדים את תכונותיהם.

כמה עולה האריזה? בערך 30 רובל.

• נוחות השימוש;
• עיצוב יוצא דופן;
• אבטחת אחסון;
• מוצר באיכות גבוהה.

• לא מזוהה.

מטבח ביתי

מוצר מהיר לשימוש אוניברסלי. משמש להכנת מוצרי מאפה. ניתן להשתמש בו בכל סוג של יצרנית לחמים. תהליך הגידול של הבצק לא לוקח הרבה זמן. האפקט מעולה - הבצק גדל במהירות ובאחידות, בגלל הנקבוביות נשמרת צורת האפייה. אוכל כזה תמיד ייראה טעים. מומלץ להכנת פשטידות, מאפים ולביבות. זה לא מתמוסס במים מראש. שקית אחת מספיקה לכ 1 ק"ג קמח. מתכונים מסוימים עשויים להצביע על יחס אחר. לדוגמא, בצק פיצה דורש 12 גרם שמרים יבשים.

מחיר - 40-55 רובל.

• יכול לשמש לכל יצרן לחם;
• מוצר איכותי;
• עלייה אחידה;
• תגובה מהירה.

• מחיר.

פרס

חומר בעל פעולה מהירה שיצטרך כ- 100 גרם לכל 15 ק"ג בצק. לאחר הפתיחה חיי המדף של הסחורה מצטמצמים לשבועיים. הם מוסיפים לקמח על פי המלצת היצרן, אך ניתן להמיס מראש בנוזל חם עם תוספת סוכר. תעלה במהירות. התוצאה היא פירור רך ורך. הבסיס לפיצה מתגלה כמאוורר וארומטי להפליא.

מחיר - 25-32 רובל.

• שקיות חסכוניות המאפשרות להשתמש בשקית אחת למנה;
• אין צורך בהמסה ראשונית בנוזל, התערובת מוסיפה יחד עם קמח;
• רכיבים מזיקים אינם כלולים;
• השימוש בפטריות ידידותיות לסביבה;
• אריזות ואקום, שאחראיות על חיי מדף ארוכים;
• נעשה שימוש בחומרי גלם באיכות גבוהה בלבד בסטנדרט האירופי.

• לא מזוהה.

לבוב

לכל משפחה יש אנין טעם אמיתי של מאפים טעימים וארומטיים. לכן, מדי פעם יש ללוש ידנית את הבצק או להכין בצק. שמרי לבוב הם המוצר שצריך להיות בארונית של כל עקרת בית שמכבדת את עצמה. המוצר יוערך על ידי מי שרגילים לעבוד עם בצק שמרים. אין צורך להשתמש באנלוגו רטוב שבו ניתן לוותר על שקית נוחה. הם נחשבים בצדק לאחד המוצרים הטובים ביותר מסוג זה בשוק המקומי. במידת הצורך תוכלו לרכוש חבילה של 100 גרם שתחזיק מעמד לאורך זמן.

מחיר - 65 רובל.

• הרכב אורגני;
• השימוש בתרבית פטרייתית;
• היעדר זיהומים כימיים;
• עלייה מהירה של הפירור;
• צדדיות.

• אתה יכול למצוא זיופים בגלל הביקוש הרב למוצרים מקוריים.

וורונז '

יש לציין כי לאחר פתיחת האריזה, יש לאחסן אותה במקרר למשך שבוע, לא יותר. שמרים יבשים של יצרן שנבדק בזמן. בנוסף ללחמים ביתיים, ניתן להשתמש בהם לאפיית לחמניות ועוגות מדהימות. הבסיס לפיצה ראוי לתשומת לב מיוחדת. האריזה מוגנת מפני גורמים חיצוניים.לדברי היצרן, לאחר הפתיחה ניתן לאחסן את החומר למשך שבוע ורק במקרר. משתלם יותר לרכוש חבילה גדולה, אך רק אם האפייה נעשית בבית ללא הרף.

מחיר - 160 רובל.

• קלות שימוש;
• מוצר באיכות גבוהה;
• אריזה גדולה;
• חיי מדף מקובלים.

• עֲלוּת.

אידיגו

ברוב המקרים, עקרות בית מעדיפות להימנע מעבודה עם בצק שמרים מכיוון שלרבים זה נשאר רק החלום האולטימטיבי ואינדיקטור למיומנות גבוהה. שמרים רטובים משמשים לעתים קרובות לאפייה מסוג זה, אך שמרים יבשים, עם הידע הראוי, אינם גרועים יותר. ניתן להזמין את השקית באופן מקוון בשל יכולת ההובלה הקלה שלה, אריזות המגן וחיי המדף הארוכים שלה. עם בסיס כזה תוכלו להכין כל מאפה, כולל מאפים. מאחור ישנם כמה מתכונים שימושיים שצריך לבדוק בפועל.

מחיר - 15 רובל.

• עלייה אחידה בנפח;
• עלות משתלמת;
• אריזה נוחה;
• שכבת נייר כסף.

• נֶעדָר.

פקמאיה

בסוף הדירוג נמצא מוצר של מותג ידוע - Pakmaya. על כל בעל מכונת לחם שמכבד את עצמו להחזיק מוצר מהיצרן הזה בארסנל שלו. המוצר תוכנן במקור למכשירי אפיה ביתיים. המאפים ארומטיים, רכים ורכים. ליתר ביטחון, מומלץ לקנות שקיות 20 גרם, נוחות לאחסון ושקילה. כדי להימנע ממגע בטרם עת עם הנוזל (שנמזג לתחתית הדלי), השמרים מוזגים אחרונים, על שכבת קמח.

מחיר - 95 רובל.

• איכות;
• עלות מוצדקת;
• עלייה אחידה בנפח;
• ליצרני לחם;
• נוחות האחסון.

• לא מזוהה.

אינדיקטור להחלפה

אם מוחלף מוצר רטוב באנלוגיה יבשה, יש לקחת בחשבון גורמים רבים, כולל מספר היסודות לגרם המוצר. אם לא עוקבים אחר המינון, ייתכן שהתהליך התסיסה לא יתחיל. כאשר מחליפים לחומרים יבשים פעילים במקום גלם, מקפידים על היחס של 0.5: 1. מתברר ש -250 גרם לחצה מוחלפים ב 100 גר 'מגורען. לוקחים בחשבון גם התאמה לחמצון. משתמשים בחומצה אסקורבית או חומצת לימון, כמו גם בחומץ יין. הטבלה שלהלן תעזור לך לנווט:

סוג
מיידי בגרמים	4,5	6	9	12	13,5	15	18
מיידי בכפית	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
פעיל יבש בגרמים	3	4	6	7,5	9	10,5	12
פעיל יבש בכפית.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
נלחץ בגרמים	9	13	18	22	25	31	36

מוצר מיידי שבשל תכונותיו מסוגל להחליף אנלוג דחוס ביחס של 1: 3 ושני חלקים של נוזל (חם). במקום 30 גרם של חומר לחוץ תצטרכו 10 גרם של מים יבשים ו- 20 גרם של מים מחוממים או חלב. כדי להפחית משמעותית את זמן הלישה, מותר להשתמש בחומר מחמצן.

סיכום

אחת הבעיות הנפוצות היא לחם ביתי נקבובי, אוורירי וריחני, אשר פירורו גומי. זאת בשל תוספי הוויטמינים הרבים הנותנים עובש רק כמה ימים לאחר הכנתו. בנוסף לצמיחה בשחור, לילך או ורוד, מוצרי מאפה רוכשים ארומה ספציפית. תוספים אלה משמשים בתעשייה. לרוב התמציות הללו אין תעודת בטיחות.

אנשים נוטים לקנות לחם טרי וטעים שנראה כאילו הוא מגיע מתנור. עם זאת, זה יכול להיות כך, אך לחם כזה עשוי מבצק קפוא. מספיקה הפשרה קצרה ושעה בתנור - האפייה מוכנה.

אך למי שיודע לעבוד עם בצק, מומלץ לאפות עוגות ביתיות. בנוסף למכונת לחם איכותית, המארחת תזדקק גם לשמרים שבלעדיהם הלחם לא ייראה מעורר תיאבון. מספיק לעקוב אחר ההוראות שמספק היצרן, והלחם הטעים יהיה מוכן תוך 2-4 שעות. אתה יכול גם לבשל את זה בתנור, אבל כאן אתה צריך כמה כישורים שאולי אין למארחת.ישנם מתכונים רבים ללחם תוצרת בית טעים, אך איכות המוצר תלויה בסוג הקמח והשמרים המשמשים.